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伊比利火腿是生的吗_伊比利火腿
tamoadmin 2024-05-17 人已围观
简介黑褐色的伊比利猪饲养在dehesa橡树牧场，dehesa橡树牧场是一种稀疏的林场，种植常绿的石橡树stone oak和软木树cork，大部份的橡树牧场分布Extremadura埃塞马杜拉自治区，在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。 伊比利猪十分能耐饿，但如果食物充份，伊比利猪也可以长得很快，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。 伊比利猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树
黑褐色的伊比利猪饲养在dehesa橡树牧场，dehesa橡树牧场是一种稀疏的林场，种植常绿的石橡树stone oak和软木树cork，大部份的橡树牧场分布Extremadura埃塞马杜拉自治区，在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。 伊比利猪十分能耐饿，但如果食物充份，伊比利猪也可以长得很快，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。 伊比利猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就是增肥的阶段，叫做montanera，这时伊比利猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由来，此时的伊比利猪食量惊人，二三个月就可再增加六十至八十公斤。
当猪只饲养到十四至十八个月时，极限的体重约为180公斤，以饲养猪只来说，这样的时间是很长的，但为了要制作伊比利火腿，这样的等待是值得的，特别因为伊比利火腿的品质与味道决定于饲育的过程，包括这段时间猪吃了什么、当地气候、尤其是增肥阶段的情况等。伊比利猪的几个重要产区都在西班牙的西部，以Extremadura埃塞马杜拉自治区为主，区内的Jerez de los Caballeros、Fregenal de la Sierra、Oliva de la Frontera，以及在Badajoz省西南部的Higuera la Real，这些地区的伊比利猪均有各自的品牌系统。而伊比利火腿最著名的产区当然是安达鲁西亚自治区的伊布果村Jabugo，伊布果村位于Huelvat省北方的阿拉塞纳Aracena山区，大约是在西班牙的西南部但还不到海岸的地方。 再向东边一些，在Cordoda省，有一些中小型的业者在贝多切斯谷Pedroches Valley制作伊比利火腿，此地本来就是橡树林的山区，是地中海的迎风面，空气清冽流动，极适合伊比利火腿的熟成。
